F

Façonner : Opération consistant à donner sa forme définitive à un pâton.

Farine basse : Farine destinée à l’alimentation du bétail.

Farine de fève : Obtenue par mouture de la féverole, c’est un améliorant autorisé en panification qui permet d’obtenir un blanchiment de la mie.

Fermentation : Fermentation des sucres et d’une partie de l’amidon en alcool et en gaz carbonique sous l’effet des levures.

Ferrer : Se dit d’un pâton dont le fond a collé à la sole du four, suite à un four trop chaud ou à un déplacement en cours de cuisson.

Finots : Semoules très fines, mais plus grosses que la farine.

Fléau : Ancien instrument dont on se servait pour battre le blé.

Fleurage : Poudre très sèche, faite d’une matière alimentaire servant à fleurer.

Fleurer : Étaler une fine couche de fleurage sur la couche afin que le pâton ne colle pas.

Force : Prise de ténacité et perte d’élasticité de la pâte au cours de la fermentation.

Fournée : Quantité de pains fabriqués par pétrissée ou par unité de cuisson.

Fournier : Nom de celui qui, en Grèce antique puis au Moyen Âge, avait la responsabilité de l’entretien des fours de la cité.

Fournil : lieu de travail du boulanger où sont installés le pétrin et le four.

Frasage : Première phase de pétrissage qui s’effectue en vitesse lente dont l’objectif principal est le passage de l’état pulvérulent (en poussière) de la farine à un état pâteux.

F comme...

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