D

Déchiré : Se dit d’un pâton dont le gluten a cédé lors d’un façonnage trop serré.

Défournement : Action de sortir le pain du four une fois qu’il est cuit.

Dépiquer : Battre le blé pour séparer les grains des épis.

Détendre : laisser un temps de repos aux pâtons après la pesée.

Diviseuse mécanique : Système de pesée automatique des pâtons.

Division ou divisage (pesage) : Opération intervenant après le pointage qui consiste à diviser la pâte en plusieurs parties dont la masse est fonction du type de pain fabriqué.

Dorer : Étaler à l’aide d’un pinceau la dorure sur certaines viennoiseries afin de leur donner un aspect brillant.

Dorure : Mélange d’œufs battus, allongés d’eau et d’une pincée de sel.

D comme...

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