C

Caryopse : Fruit sec aux parois soudées à la graine.

Claquage : Opération de mouture qui consiste à réduire les semoules en particules de plus en plus fines en vue d’obtenir de la farine.

Clé : Endroit où les deux bords de la pâte se rejoignent lors de la tourne ou du façonnage (soudure).

Convertissage : Opération qui consiste à affiner finots et gruaux, c’est-à-dire à transformer les semoules en farine.

Couche : Toile de lin sur laquelle fermentent les pâtons lors de l’apprêt.

Coutume : Taxe d’apprentissage des talemeliers payable à Noël, à Pâques et à la Saint Jean.

Couvrir : Protéger une pâte ou un pâton afin qu’il ne croûte pas.

Croûter : Se dit d’une pâte ou d’un pâton ayant subi un début de dessèchement à sa surface.

 

C comme...

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